# Zutaten:
→ Wilde Pilze
01 - 500 g gemischte wilde Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Shiitake, Austernpilze)
→ Aromaten & Kräuter
02 - 2 EL ungesalzene Butter
03 - 1 EL Olivenöl
04 - 2 Schalotten, fein gehackt
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1 EL frische Thymianblätter
07 - 1 EL frische Petersilie, gehackt
→ Abschlusstechniken
08 - 1/4 Tasse (60 ml) trockener Weißwein
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur
10 - 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten (optional)
11 - Abrieb von 1/2 Zitrone (optional)
# Anleitung:
01 - Pilze vorsichtig mit einer Bürste oder einem feuchten Tuch reinigen; große Stücke nach Bedarf zuschneiden.
02 - Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
03 - Schalotten hinzufügen und etwa 2 Minuten glasig dünsten.
04 - Knoblauch unterrühren und ca. 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
05 - Pilze und Thymian in die Pfanne geben und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Pilze goldbraun sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
06 - Pfanne mit Weißwein ablöschen, dabei gebräunte Rückstände vom Pfannenboden lösen; 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein größtenteils reduziert ist.
07 - Mit Salz und Pfeffer würzen, Pfanne vom Herd nehmen und Petersilie unterheben.
08 - In eine Servierschale geben und nach Wunsch mit Schnittlauch und Zitronenabrieb garnieren. Sofort servieren.
