Merken Ein magisches sautiertes Gericht aus wilden Waldpilzen mit Knoblauch, frischen Kräutern und einem Hauch von Weißwein, das Waldaromen auf Ihren Tisch bringt.
Ich bereite dieses Gericht gerne zu, wenn ich frische Pilze vom Markt mitbringe – es erinnert mich an Spaziergänge im Wald und bringt die Natur auf den Teller.
Ingredients
- Wilde Pilze: 500 g gemischte Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Shiitake, Austernseitlinge)
- Aromaten & Kräuter: 2 EL ungesalzene Butter, 1 EL Olivenöl, 2 Schalotten fein gehackt, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, 1 EL frische Thymianblätter, 1 EL frische Petersilie gehackt
- Abglöschen & Fertigstellen: 60 ml trockener Weißwein, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Garnitur: 1 EL fein geschnittene Schnittlauchröllchen (optional), Abrieb von 1/2 Zitrone (optional)
Instructions
- Schritt 1 Reinigung:
- Die Pilze vorsichtig mit einer Bürste oder feuchtem Tuch säubern; große Stücke bei Bedarf schneiden.
- Schritt 2 Erhitzen:
- Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.
- Schritt 3 Schalotten anbraten:
- Schalotten hinzufügen und 2 Minuten glasig dünsten.
- Schritt 4 Knoblauch zugeben:
- Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden duften lassen.
- Schritt 5 Pilze und Thymian:
- Pilze und Thymian zugeben und 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Pilze goldgelb sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
- Schritt 6 Ablöschen:
- Mit Weißwein ablöschen, dabei braune Reste lösen; 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
- Schritt 7 Würzen:
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und Petersilie unterrühren.
- Schritt 8 Anrichten:
- In eine Servierschale geben, mit Schnittlauch und Zitronenabrieb garnieren; sofort servieren.
Merken Diese Pilzpfanne bringt uns oft zusammen, wenn wir gemeinsam den Waldspaziergang Revue passieren lassen und die frischen Zutaten genießen.
Anpassungen für Veganer
Für eine vegane Variante kann ungesalzene pflanzliche Butter oder zusätzliches Olivenöl verwendet werden, damit der Geschmack erhalten bleibt.
Passende Weinbegleitung
Am besten passt ein gekühlter Sauvignon Blanc oder Chardonnay, dessen fruchtige Noten die Pilzaromen wunderbar ergänzen.
Aufbewahrungstipps
Reste können abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und später bei mittlerer Hitze schonend erwärmt werden.
Merken Dieses Gericht bringt den Geschmack des Waldes direkt auf Ihren Teller und ist ideal für schnelle, köstliche Mahlzeiten.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Welche Pilzsorten eignen sich am besten?
Eine Mischung aus Pfifferlingen, Steinpilzen, Shiitake und Austernpilzen sorgt für ausgewogene Geschmacksnoten und Texturen.
- → Wie bereite ich die Pilze richtig vor?
Die Pilze vorsichtig mit einer Bürste oder einem feuchten Tuch reinigen und bei großen Stücken in mundgerechte Stücke schneiden.
- → Kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Ja, indem Sie Butter durch pflanzliche Alternativen oder mehr Olivenöl ersetzen, bleibt das Gericht pflanzenbasiert.
- → Welchen Zweck hat der Weißwein in der Zubereitung?
Der Weißwein wird zum Ablöschen genutzt, um die Aromen zu intensivieren und eine leichte Säure zuzufügen.
- → Wie schmeckt das Gericht am besten serviert?
Am besten frisch und warm als Beilage zu Polenta, geröstetem Fleisch oder auf knusprigem Brot servieren.
- → Welche Kräuter passen am besten dazu?
Frischer Thymian, Petersilie und Schnittlauch geben eine aromatische Frische und harmonieren perfekt mit den Pilzen.